現代における雑穀の利用
雑穀は、世界中の乾燥地及び半乾燥地における主要な食物資源である。西インドでは、その地域の主食である平らなパン（「ロティ」と呼ばれる）を作るために、何百年間もの間、よく雑穀の粉（グジャラート語とマラッタ語で「バジャン」）をジョワル（ソルガムをマラッタ語でジュワンと呼ぶ）と一緒に用いてきた。 例えば蘭嶼のタオ族や東アフリカの様々な民族などいくつかの文化において雑穀は、ソルガムと共に伝統的に雑穀酒を醸造するのに重要な作物であった。
雑穀は、バルカン半島の国々においてボザという発酵性の飲み物を作るのに使われれている。
雑穀粥は伝統的なロシア料理である。甘くして食されたり（調理過程の最後に牛乳と砂糖を加える）、塩味にして肉や野菜のシチューと共に食べられたりする。
セリアック病の患者は、その食生活において、朝食シリアルを含む様々な形態である種の穀物を雑穀利用で置き換えることがある。 雑穀はソバ、コメ、キヌアの代替としてもレシピの中でしばしば用いられる。
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